Ruta del vino en Binissalem: bodegas que puedes visitar y cómo llegar

Si os apetece visitar una bodega en Mallorca, la ruta del vino de Binissalem es un buen punto de partida. Podéis llegar en tren desde Palma, reservar una visita en el propio pueblo y quedaros a comer. Con algo más de tiempo, podéis acercaros al llogaret de Biniagual o pasar la mañana entre las viñas de Sencelles. Aquí os contamos qué ofrece cada plan para que elijáis el que os apetezca.

Tres maneras de hacer la ruta del vino de Binissalem

Qué os apetece	Dónde ir	Cómo organizarlo
Una bodega sin coche	José Luis Ferrer o Vins Nadal	Tren desde Palma y paseo por Binissalem. Reservad una visita.
Un paseo y una cata	Finca Biniagual	Combinad el caserío con la vinoteca. Preved el traslado desde Binissalem.
Ver las viñas y hacer una pausa para comer	Santa Catarina, en Sencelles	Elegid la visita con pa amb oli y comprobad los días disponibles.

Las bodegas suelen organizar las visitas con cita. Nosotros reservaríamos una visita por salida y dejaríamos tiempo para ver el pueblo o comer con calma. Si alguien del grupo prefiere conocer la bodega sin participar en la cata, preguntad al reservar qué opciones ofrece cada sitio.

1. Binissalem sin coche desde Palma

El tren para en Binissalem. Desde la estación podéis seguir a pie por el pueblo hasta la bodega que hayáis reservado. Esta es la opción más sencilla si todos queréis participar en la cata. Para completar la salida, podéis acercaros a la plaza de l’Església y comer en el pueblo antes de volver a la estación.

José Luis Ferrer, para conocer el proceso de elaboración

La bodega está en el carrer del Conquistador, 103. En sus visitas guiadas se recorren instalaciones antiguas y modernas y se explica cómo se elabora el vino. Sus visitas Moll y Mantonegro duran alrededor de 50 minutos e incluyen una degustación para adultos. La bodega publica condiciones para los menores que acompañan al grupo. Si vais con niños, consultad la ficha de la modalidad elegida al reservar.

Vins Nadal, una bodega familiar en el pueblo

Es una casa familiar de Binissalem que elabora vino desde los años treinta. Sus visitas y catas permiten acercarse a su manera de trabajar y a las variedades de la comarca. Para una primera salida, mirad qué formato os encaja y reservad con antelación. Si hacéis una cata por primera vez, podéis empezar por comparar dos vinos y preguntar qué uvas lleva cada uno. No hace falta terminar cada copa.

2. Biniagual, un paseo por el llogaret y una visita a la bodega

Biniagual queda fuera del núcleo de Binissalem. En este pequeño caserío hay casas de piedra, una capilla y rincones que se disfrutan despacio, como la fuente de la foto. Podéis combinar el paseo con una cata en la vinoteca de Finca Biniagual, que ofrece formatos con y sin visita a la bodega. Conviene reservar y prever el desplazamiento por separado si venís en tren.

Si solo os apetece ver el caserío, podéis seguir nuestra guía para pasear por Biniagual. La visita a la bodega y el paseo son dos planes que podéis hacer por separado.

3. Santa Catarina, viñedo y pa amb oli en Sencelles

En el km 3 de la carretera de Inca a Sencelles está Santa Catarina. La bodega ofrece visitas al viñedo y a las instalaciones, con distintas opciones de degustación. Entre ellas está la que incluye pa amb oli con quesos y embutidos.

Esta es la que probamos nosotros. Empezamos entre las cepas, pasamos por los espacios donde elaboran y guardan el vino y terminamos con el pa amb oli. Nos gustó especialmente ver la Serra de Tramuntana desde la finca y entender para qué servía cada uno de los tres edificios de la bodega. Si buscáis una salida de varias horas y os interesa tanto el paisaje como la elaboración, es la opción a la que dedicaríamos más tiempo. Su ficha indica apertura de lunes a viernes, así que merece la pena comprobar la disponibilidad antes de organizar una escapada de fin de semana.

Qué vinos se hacen en Mallorca y cómo leer la etiqueta

Una visita a una bodega también es una buena ocasión para descubrir qué distingue al vino de Mallorca. En la comarca de Binissalem los viñedos comparten paisaje con almendros, higueras y algarrobos, al abrigo de la Tramuntana. Si vais a una cata, fijaos en las uvas y en cómo se ha elaborado cada vino. Ahí se entiende mejor por qué dos botellas de la misma comarca pueden saber tan distinto.

Uvas mallorquinas que merece la pena probar

Entre las tintas locales está la Manto Negro, muy ligada a Binissalem, que puede recordar a la fruta madura. La Callet puede dar vinos más ligeros de color y con notas florales. La Gorgollassa puede aportar fruta fresca y un toque especiado. Entre las blancas, la Moll, también llamada Prensal Blanc, puede recordar a la manzana o al membrillo. La Giró Ros, pese a su nombre, se usa para hacer blancos y puede dar aromas de fruta de hueso. En la isla también se cultivan variedades como la Syrah o la Chardonnay, que a veces se combinan con uvas locales. Podéis ampliar en la guía de variedades de la DO Binissalem.

Si queréis haceros una idea de la calidad y la diversidad del vino mallorquín, una buena primera cata es comparar un tinto de Manto Negro o Callet con un blanco de Moll o Giró Ros. Preguntad qué parte del sabor atribuye la bodega a la uva y qué cambia con la crianza.

Cómo catar un vino en tres pasos

Si es vuestra primera cata en una bodega, podéis seguir el mismo orden con cada copa. Así es más fácil descubrir qué cambia de un vino a otro y cuál os apetece volver a pedir.

1. Mirad el vino. Con un poco de vino en la copa, inclinadla sobre un fondo claro y fijaos en el tono y en la intensidad del color. Es un buen punto de partida para comparar dos copas.
2. Oled antes y después de mover la copa. Acercad la nariz una primera vez y luego girad la copa suavemente, apoyada en la mesa si os resulta más fácil. Volved a oler. ¿Os recuerda a fruta, flores o especias? Comparad qué aromas se notan más después de moverla.
3. Probad un sorbo pequeño. Dejad que el vino pase por la boca y fijaos en si os parece fresco o más redondo, si deja una sensación seca en las encías y cuánto dura el sabor al final. Esa sensación seca, frecuente en algunos tintos, es una pista de los taninos.

Probad el vino antes de acompañarlo con el pa amb oli y volved a probarlo después. A veces es ahí donde mejor se nota cómo cambia la sensación en boca. Entre copas, bebed un poco de agua. Si hay escupidera, podéis usarla como parte de la cata.

Denominación de origen, Vi de la Terra y vinos sin sello

En Mallorca hay dos denominaciones de origen protegidas. La DO Binissalem abarca Binissalem, Santa Maria del Camí, Consell, Santa Eugènia y Sencelles. La DO Pla i Llevant reúne una zona más amplia en el centro y este de la isla. Cada una tiene su propio pliego, con requisitos sobre el origen, las variedades y la elaboración.

La mención Vi de la Terra Mallorca es una indicación geográfica protegida (IGP) cuyo ámbito es la isla. También encontraréis Serra Tramuntana – Costa Nord y la IGP Illes Balears, que abarca todo el archipiélago. Las IGP también tienen reglas propias.

Una bodega de Mallorca puede elaborar vinos con DOP, con IGP o sin ninguno de esos sellos. En este último caso, si os interesa saber si la uva es de la isla, preguntad a la bodega de dónde procede. El nombre del elaborador y el origen de la uva son dos datos distintos. El sello acredita un origen y el cumplimiento de unas reglas. Para elegir una botella, también cuentan la uva, cómo está hecho el vino y lo que os gusta beber.

¿Por qué algunos vinos mallorquines son más caros?

Hay datos que ayudan a entender esa impresión. Un estudio de la UIB presentado por el Govern analizó las ventas de distribuidores a la hostelería de Mallorca en 2023. En la tabla 2 del informe, el vino mallorquín con DOP o IGP promedió 9,97 € por litro, frente a 7,93 € en el conjunto de vinos analizados. Son precios de distribución a hoteles y restaurantes, distintos de lo que paga el cliente por una botella.

En la comarca de Binissalem abundan los viñedos pequeños y, cuando una bodega embotella poco, gastos como el equipo o el embotellado se reparten entre menos botellas. A eso pueden sumarse el trabajo en el viñedo, el tiempo de crianza y el coste de traer suministros como vidrio o corchos. El Govern identifica el transporte y el aprovisionamiento entre los costes afectados por la insularidad. Cuánto pesa cada factor depende de la bodega y del vino. Si buscáis una botella para una comida, pedir en la bodega o en una vinoteca un vino joven local dentro de vuestro presupuesto es un buen punto de partida.

Vendimia, fideus des Vermar y Wine Days

En septiembre, la Festa des Vermar reúne en Binissalem actividades ligadas a la vendimia. Si os coincide, buscad los fideus des Vermar, el plato tradicional de fideos gruesos con carne de oveja. En primavera, la denominación de origen organiza Wine Days, con propuestas que cambian cada edición. El programa de cada año indica dónde se celebra cada actividad.

Dos ideas más si vais a otra zona de Mallorca

En la Serra de Tramuntana, Estellencs celebra tradicionalmente el 1 de mayo su Fira del Vi i del Formatge. Es una ocasión para conocer la malvasía de la zona y probar quesos y otros productos locales. Si estáis por Alcúdia, el Celler Canyelles i Batle, en Son Simó Vell, publica visitas con degustación de sus vinos y de su aceite. Son dos planes independientes para otro día.